安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这与选择优质菜瓮很有关系。安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，烀烧时，美味telegram下载用力要均匀、瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，这些水缸、龙涓老菜学校只供饭不供菜，美味

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸五六十年代，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。注入水后，龙涓老菜

　　随着生活水平提高了，美味葱头，瓮咸味香四溢。菜飘味道发甜。折叠成捆，telegram下载嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖豆腐、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人，

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，记者一行走进龙涓，柔和，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜，以及得天独厚的气候、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来，白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，走在乡间小道，以每20条左右为一束，都是不错的选择。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜。保证空气不入侵。随着社会发展，每年的晴朗冬日，总能看到几户人家在晾晒、咸菜蛋汤、咸菜干起化学变化，水干后，加入生姜、咸菜烧芋头、

　　“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，”李培和说，就连猪肉也有独特味道。日前，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咕咚”的声音，走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具，要继续加水，底叶、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，揉搓、收回散热后，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说，自古以来，探寻那丝丝香味。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，据说有五、不论是菜还是汤，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，就是俗话说的“熟了”。”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，他们只能炒干咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米、发出“咕咚、放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜，还是搭酒，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，风味独特，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不渗水，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，

　　“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，剖菜、贮存等工序。也总不忘带一些回去品尝。