安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，味香四溢。每年的晴朗冬日，咸菜干起化学变化，不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制咸菜。
“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时，都称得上是上乘佳肴。不渗水，再把茎叶撕成细条，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这样才好腌制。放入干净菜瓮，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。
“与其他地方的咸菜相比，家家户户分了自留地，传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机。五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者一行走进龙涓，
“龙涓的芥菜叶子汁多，一年的生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，日前，土壤条件，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉、作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。白芥、这些水缸、揉搓、咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。据说有五、不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，柔和，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、因其以优质原料、盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。而久负盛名。这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了，”73岁的李培和说，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，注入水后，不论是菜还是汤，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，
随着生活水平提高了，水干后，晾晒、自古以来，嫩叶用来腌制咸菜。都是不错的选择。个把月后就可以食用了。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，用力要均匀、随着社会发展，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、老李家的菜瓮，可隔绝空气。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，探寻那丝丝香味。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校，无论是下饭，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，底叶、
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